四川宜宾特产：宜宾臭千张-上海伴组文化传媒

四川宜宾特产：宜宾臭千张

时间：2025-06-15 15:58:38 来源：上海伴组文化传媒

臭千张是宜宾特产，据说最初是宾特宾臭由一姓杜的有心人于清咸丰八年(即1885年)创制。用上乘黄豆为原料，千张把黄豆泡涨、川宜产宜磨浆后经过烧浆、宾特宾臭点卤、千张摊皮、川宜产宜去卤等工序后，宾特宾臭再卷起筒子发酵。千张几十根放在一起发酵，川宜产宜最后连在了一起，宾特宾臭形成一整板。千张

1. 豆腐丝中含有丰富蛋白质，川宜产宜而且豆腐蛋白属完全蛋白，宾特宾臭不仅含有人体必需的千张8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2. 豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

可以这么说：“宜宾的臭千张，闻起来是臭,吃起时喷香的！ ”吃到嘴里有醇厚鲜美的豆香味儿，臭中蕴香，香中含臭，越臭越香。

闻着臭是因为黄豆在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故吃着香。

1、臭千张最好能和肉片一起来炒，只是豆香略显单薄了些，如果和肉片同炒，肉香混合着豆香，相得益彰，味道将更加精彩。

2、臭千张刚下锅的时候，最好要热油煎透，才能最大限度将其香味激发出来。

3、确切的说，臭千张不是炒熟，而是焖熟的，炒的过程中要加水焖个6、7分钟，同样要焖透，口感软糯鲜香，入口相当巴适哦！

3、说来吃千张煮的烫饭和千张肉片汤才可谓是品千张香的极致吃法。

4、宜宾臭千张不同于别处的千张。上海的百叶、武汉的千张、扬州的干丝都与此臭千张不同，这些千张是薄的、不臭。做臭千张的原料是厚的百页，是把几张厚的百页卷成卷，经过发酵而成的霉制品，有特殊的臭味儿。当然，做熟后就是鲜美异常、令人欲罢不能的美味佳肴。